ในปัจจุบันยอมรับเถอะว่าพฤติกรรมการกินอาหารเปลี่ยนไปมาก ยกตัวอย่างเช่น การรับประทานอาหารแปรรูปเป็นปริมาณมากในแต่ละวัน เพราะมันทั้งสะดวกและอาหารแปรรูปก็ไม่ได้เลวร้ายไปเสียทุกอย่าง อาหารแปรรูปต้องผ่านกระบวนการป้องกันและต้องเก็บมันไว้ระยะหนึ่งก่อนที่จะนำมารับประทาน
เมื่ออาหารแปรรูปบางชนิดสัมผัสกับออกซิเจน มันสามารถเสื่อมสภาพ เกิดกลิ่นเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนสี และอาหารเสียไป แต่เราสามารถนำออกซิเจนทั้งหมด ออกไปจากบรรจุภัณฑ์ได้ ด้วยวิธีการใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ ซึ่งจะยืดอายุของอาหารในบรรจุภัณฑ์ด้วย
การบรรจุห่อด้วยวิธีสูญญากาศตามปกตินั้นใช้ได้ดีสำหรับอาหารที่เป็นลักษณะของแข็ง เช่น เนื้อวัว,เนื้อสด,ลูกชิ้น,ไก่สด แต่ใช้ได้ไม่ดีนักกับอาหารที่บอบบาง เช่น มันฝรั่งทอด และขนมปังกรอบ ซึ่งอาหารเหล่านี้ต้องการการปกป้องระหว่างการขนส่งเพื่อที่จะได้ไม่แตกหักหรือเสียรูปทรงไปเสียก่อน จะสังเกตุได้จากมันฝรั่งทอดถุงหนึ่งที่ห้างสรรพสินค้า เราอาจสังเกตว่าถุงนั้นพองและถูกเติมด้วย “อากาศ” แต่ก็ไม่ได้เหมือนกับอากาศที่เราหายใจเสียทีเดียว
อาหารที่บอบบางส่วนใหญ่จะได้รับการป้องกันด้วยกระบวนการที่เรียกว่า การเติมลมไนโตรเจน ซึ่งอาจฟังดูน่ากลัว แต่ปลอดภัยแน่นอน เพราะที่จริงแล้ว Nitrogen flushing เป็นวิธีการถนอมอาหารที่ดีที่สุด ในการป้องกันอาหารที่ได้รับการบรรจุห่อ เช่น มันสาหร่ายอบกรอบ แค๊ปหมู เมล็ดกาแฟ ถั่วเปลือกแข็ง ขนมปังกรอบ และมันฝรั่งทอด
ผู้ผลิตอาหารและผู้ประกอบการ อาจเลือกใช้เครื่องจักรที่ไล่อากาศปกติที่เต็มไปด้วยออกซิเจนออกไปจากถุงบรรจุภัณฑ์ จากนั้นค่อยเติมด้วยก๊าซไนโตรเจนทันทีและทำการซีลปิดผนึกให้แน่น ซึ่งไนโตรเจนจะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารเหมือนออกซิเจน ดังนั้นอาหารจึงยังคงความสดใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน และไม่มีผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร และไม่ต้องกังวลเรื่องไนโตรเจน เพราะเราสัมผัสกับไนโตรเจนอยู่เป็นประจำอยุ่แล้ว เนื่องจากไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบประมาณ 70% ของอากาศที่เราใช้หายใจ
สรุป : ถุงบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการใช้ เครื่องซีลเติมลมไนโตรเจน แล้วจะช่วยป้องกันอาหารจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเมื่อเกิดกับไขมันหรือน้ำมันจะทำให้อาหารเกิดการเหม็นหืน เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่นและรสของอาหาร แน่นอนว่าเมื่อใดที่คุณเปิดถุงแล้ว อาหารข้างในก็จะไม่ได้รับการป้องกันอีกต่อไปและมันจะเริ่มเสื่อมสภาพ แต่คุณสามารถคงความสดใหม่ไว้ได้บ้าง โดยการปิดปากถุงด้วยยางรัด,คลิป หรือใช้เครื่องซีลถุงขนาดเล็ก ทำการซีลปิดปากถุงซ้ำอีกรอบ
อ้างอิง,https://www.honestdocs.co
